         
 |
 |
السابق التالي
المكونات السبعة الأساسية في الغذاء:
- الكاربوهيدرات - الحبوب الكاملة، البقول، البذور، الخضراوات والفواكه.
- البروتينات - البقول، منتجات البقول، البذور، المكسرات، السمك، اللحوم، البيض، منتجات الألبان.
- الدهون والزيوت - زيت الطهي، المسكرات، زبدة المكسرات، البذور، الطعام الحيواني.
- المعادن- الأملاح، الخضراوات، الفواكه, الخضراوات والخضراوات البحرية، السمك، اللحوم.
- الفيتامينات- الخضراوات، الفواكه، الخضراوات البحرية.
- الإنزيمات - الأغذية المخمرة (مثل الميزو) والمخللات، الخضراوات والفواكه النئية.
- المــاء- مياة الينابيع، الخضراوات والفواكه.
تشير الدراسات الحديثة لآلآف السنين الماضية أن البشر كانوا يقتاتون على الطعام النباتي مثل الحبوب، النباتات الجذرية، البقول، المكسرات، الفواكه، وأيضاً الحيوانات البرية.
كانت النباتات تنمو في تربه غنية بالمعادن ومتزامنه مع الفصل الذي تنبت فيه، وكانت لحوم الحيونات قليلة الدهن (أقل بثماني إلى عشر مرات من دهن اللحوم الحالية) المربية بطريقة التسمين. وكانت نسبة الخضار إلى اللحوم 1:3 وكان الطعام نادراً مايسبب الأمراض.
في مختلف الثقافات والحضارات كان الطعام نباتياً. فمثلاً:
- آسيــــــــــــــــا - الأرز، الأزوكي, منتجات الصويا، الخضار والسمك.
- أمريكا اللآتينية - الأرز, البقول، الخضار والدجاج.
- الشرق الأوسط - الكسكسي، الحمص، الخضار ولحم العجل.
- أوروبا الشمالية - القمح، الشعير، الكاشا، البازيلاء، الخضار المخللة، والأسماك المملحة.
- أمريكا الشمالية - الأرز البري، الذرة، البقول المعلبة، الخضار والسمك.
ولكن في الثورة الصناعية الحديثة أصبحت نسبة الخضار إلى اللحوم في الولايات المتحدة مثلاً هي 3:1 وبدلاً من إتباع نظام طعام كامل يعتمد على الخضار أصبحت الخيارات المتاحة أمامنا مقيده بمطاعم الأكل السريع التي تركز على اللحوم الحيوانية، والمزارع التجارية الضخمة التي تسعمل المبيدات الحشرية والتربة الرئيسية، أيضاً الحبوب المعاملة حرارياً والمقشرة والتي تفتقر للمغذيات والألياف، والكميات الكبيرة من منتجات الألبان والسكريات، هذا النظام الغذائي الحديث أدى إلى ظهور العديد من الأمراض الخطيرة التي لم تكن موجودة في السابق.
الغذاء التقليدي المعتمد على الخضار والذي تشجع عليه مؤسسات ومنظمات التغذية يدعم الصحة والحيوية لإحتوائه على المغذيات والألياف بنسب عالية والقليل من الدهون.
عند إختيارك لنظام الغذاء الكامل، من الضروري جداً الأخذ بعين الإعتبار جودة الطعام من الضروري إختيار الطعام العضوي Organic والخالي من المبيدات الحشرية والسماد الصناعي وذلك لكسب المزيد من المواد المغذية، ولدعم المزارع الصحية التي لاتستعمل المبيدات الحشرية والتي تؤثر على الصحة، الحياة البرية والبيئة.
نذكر في هذه القائمة بعض الأطعمة في كل مجموعة غذائية:
والمتوفرة في الغذاء المثالي
- حبوب كاملة عضوية ومنتجاتها:
الحبوب الكاملة هي ( أغذية حية ) تحتوي على إنزيمات نشطة تستطيع أن تنبت الحبه إذا تم نقعها في الماء. مقارنةً بالحبوب المعالجة والتي أزيلت قشرتها وتم تبيضها بالكيماويات، فإن الحبوب الكاملة أغنى بالكاربوهيدرات المعقدة والمعادن والفيتامينات بالإضافة إلى الألياف.
الحبـــــوب: شعير، ذرة، دُخن، شوفان، كينوا، أرز، أرز حلو، أرز بري، قمح وحنطة.
منتجات الحبوب: موشي (كعكة الأرز)، سيتان (لحمة القمح)، خبز ومعكرونة مصنوعة من الحبوب الكاملة.
- بقوليات كاملة عضوية ومنتجاتها:
يحتاج الجسم للكاربوهيدرات بكمية أكبر من البروتينات، لأن الكاربوهيدرات ضرورية للنشاط اليومي والبروتينات ضرورية للحفاظ على الجسم، ولكن هذه النسبة تختلف بأختلاف النشاط الجسماني والعمر، الطقس، الحالة الصحية، والعديد من المؤثرات الأخرى.
البقــــــول: أزوكي، الفول الأسود، حبوب الصويا، الماش، العدس، الحمص، الفاصوليا الحمراء.
منتجات البقول: الميزو، حليب الصويا، جبنة الصويا (التوفو)، لحمة الصويا (تمبه).
- المكسرات والبذور العضوية:
تعتبر مصدر مهم جداً للبروتين والدهون، عندما تكون داخل القشرة فإنها سهلة التخزين لمدة طويلة، ولكن إزالة قشرتها تزيد من سرعة تزنخها إذا تركت في درجة حرارة الغرفة، إلا إذا حفظت بالملح أو الشويو (صلصة الشويو).
المكســـــرات: اللوز، الفستق، الكاجو، الجوز، البندق.
البــــــــــذور: بذر القرع، السمسم، بذر عباد الشمس، بذر الكتان.
- الخضراوات العضوية والخضراوات البحرية:
غنية بالمعادن، العناصر النادرة، الفيتامينات والألياف، الخضراوات البرية والبحرية تساعد في بناء العظام والعضلات، تغذي الجلد، تنقي وتعيد حيوية الجسم.
الخضراوات البحريـة:الأعشـــــاب البحرية: عشبة الأرامي، الدولسي، هيزيكي، كومبو، نوري واكامي.
الخضراوات البريـــة:
النباتـــــــات الجذرية: الجزر، فجل الدايكون الأبيض، جذور اللوتس.
النباتـــــات الأرضية: البروكلي، الملفوف، الزهرة، البصل، الكوسا.
الخضراوات الورقية السلق، الخس، السبانخ، البقله.
- الفواكــــه العضوية:
تعتبر الفواكه مصدر مهم جداً للفيتامينات والماء والأنزيمات. تناول نوع الفواكه يحدد الموسم والمنطقة المتواجدة فيها.
فاكهة الطقس المعتدل: تفاح، دراق (خوخ)، كرز، توت، شمام، مشمش، إجاص.
فاكهة الطقس الأستوائي: موز، جريب فروت، مانجا، برتقال، بابايا، أناناس.
بعد معرفتنا بوجود المغذيات الضرورية للجسم في الطعام المتكامل، كيف نستطيع أن نكيف نظامنا الغذائي ليتوائم مع حالتنا الصحية، نشاطنا وتقلبات الطقس؟
أرى أنه من المفيد جداً فهم نظرية الين واليانغ (القوى المتضادة) الموجودة في كل مايحيط حولنا في الطبيعة.
التالي: قوى الانتشار والانكماش, (الين و اليانغ)
|
|
 |
اضف للمفضلة 
